ქერის ალაოს ექსტრაქტის ფხვნილი გამოიყოფა ქერისგან და გამოიყენება როგორც სანელებლები საკვებსა და სასმელებში. იგი იძლევა ტკბილ, თხილიან გემოს და ასახულია ცომეულში, ტკბილეულში, უალკოჰოლო სასმელებსა და ლუდში.

ცელიაკიის ჩივილით ან გლუტენის აღქმის მქონე ინდივიდებისთვის, მკაცრი დიეტის დაცვა აუცილებელია სამედიცინო თვალსაზრისით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯანმრთელობის მავნე ზემოქმედება. განსაზღვრა თუ ალაოს ქერის ექსტრაქტის ფხვნილი გლუტენის შემცველობა მნიშვნელოვანი საკითხია.

გლუტენის გაგება

გლუტენი არის ზოგადი სახელწოდება ცილების საწყობისთვის, რომლებიც შექმნილია ხორბლის, ჭვავის, ქერის და მასთან დაკავშირებული მარცვლეულის სახეობებში. გლუტენის შემადგენელი ორი ძირითადი ცილა არის გლიადინი და გლუტენინი. წყალთან შერევისას ეს პროტეინები ქმნიან ელასტიურ ქსელს, რომელიც ჩუკს აძლევს ტყავისებრ ტექსტურას.

ხორბლის გარდა, გლუტენის წყაროა ქერი, ჭვავი, სპილენტი, ტრიტიკალი, კამუტი, ფარო და ამ მარცვლებისგან დამზადებული საკვები. შვრია ბუნებით გლუტენისგან თავისუფალია, მაგრამ ხშირად ჯვარედინი დაბინძურებულია გლუტენის შემცველი მარცვლებით.

გლუტენის შემცველობა ქერის ალაოს ექსტრაქტში

A. ქერის ალაოს ექსტრაქტი ინგრედიენტები მზადდება ქერის მარცვლების ამონაყრით და ალაოებით. შემდეგ ალაო მუშავდება მარცვლებიდან შაქრის, ცილების და სხვა ხსნადი კომპონენტების ამოღების მიზნით. ეს ექსტრაქტი შეიცავს გლუტენს ორიგინალური ქერისგან.

B. მიუხედავად იმისა, რომ ალაოს დამუშავების პროცესმა შეიძლება შეამციროს გლუტენის შემცველობა ხელუხლებელი ქერის მარცვლებთან შედარებით, ქერის ალაო ექსტრაქტი არ არის გლუტენის გარეშე. ქერის ნარჩენი წებოვანა რჩება საბოლოო პროდუქტში.

გლუტენის მარკირების წესები

ა. სურსათის ეტიკეტირების საერთაშორისო ნორმები განსაზღვრავს საზღვრებს, როდესაც საკვები შეიძლება იყოს ეტიკეტირებული, როგორც "უგლუტენო". საილუსტრაციოდ, Codex Alimentarius-ის სტანდარტი საშუალებას აძლევს საკვებს, რომლის 20 დერეფანზე ნაკლებია წებოვანა მილიონზე (ppm) გამოიყენოს ეს მარკერი. FDA განსაზღვრავს გლუტენის გარეშე 20 ppm-ზე ნაკლებს.

ბ. უგლუტენის კვალიფიკაციისთვის, საკვები არ უნდა შეიცავდეს გლუტენის შემცველ მარცვლეულს, მათ შორის ხორბალს, ქერს, ჭვავს ან მათ ჰიბრიდულ შტამებს. შვრია ასევე უნდა იყოს დამოწმებული, როგორც დაუბინძურებელი. ამ აკრძალული მარცვლეულის ან მათი წარმოებულების ნებისმიერი არსებობა არღვევს საკვებს გლუტენისგან თავისუფალი სტატუსისგან.

გ. ქერის ალაოს ექსტრაქტი განსაზღვრებით შეიცავს ქერს, აკრძალულ მარცვლებს უგლუტენო კლასიფიკაციისთვის. ამიტომ, მას არ შეიძლება ეწოდოს როგორც უგლუტენო, მიუხედავად გლუტენის შემცველობის გარკვეული შემცირებისა დამუშავების შედეგად.

ქერის ალაოს ექსტრაქტში გლუტენის კვლევა

ა. რამდენიმე კვლევამ გააანალიზა ქერის ალაოს კომერციული ექსტრაქტები ნარჩენი გლუტენის დონის დასადგენად. ტესტირების მეთოდები მოიცავს R5 კონკურენტულ ELISA ანალიზს და მასის სპექტრომეტრიას. აღმოჩენილი გლუტენის დონეები მერყეობდა 5 ppm-ზე ნაკლებიდან თითქმის 100 ppm-მდე სხვადასხვა პროდუქტის ნიმუშებში.

B. მიუხედავად იმისა, რომ გლუტენის სპეციფიკური კონცენტრაცია განსხვავდება სხვადასხვა მწარმოებლებსა და სერიებს შორის, ყველა კვლევა ადასტურებს ქერის ალაოს ექსტრაქტის გაზომვადი რაოდენობას. მოხსენებული მნიშვნელობები აღემატება უგლუტეინის ეტიკეტირების დასაშვებ ზღვარს, რაც ასაბუთებს გლუტენის არსებობას.

ქერის ალაოს ექსტრაქტის უგლუტენო ალტერნატივები

ა. პირებს, რომლებიც მიჰყვებიან უგლუტენო დიეტას, აქვთ რეცეპტებში ქერის ალაოს ექსტრაქტის ჩანაცვლების რამდენიმე ვარიანტი:

- ნეკერჩხლის სუფთა სიროფი, ყავისფერი ბრინჯის სიროფი ან აგავას ნექტარი იძლევა სიტკბოს

- მელასი ხელს უწყობს გაბედულ, მდიდარ გემოს

- ფინიკის სიროფი გთავაზობთ ტექსტურის და შეკვრის შესაძლებლობებს

- უგლუტენო შვრიის ალაოს შეუძლია ალაოს გემოს მიბაძვა

B. სხვა უგლუტენო მარცვლები, როგორიცაა ფეტვი, სორგო, კვინოა ან წიწიბურა, შეიძლება სახლში ალაოს დაყენება, რათა მოხდეს ალაოს უგლუტენო ექსტრაქტის შემცვლელი.

შეიძლება თუ არა ცელიაკიას ქერის ალაოს ექსტრაქტი?

არა, ცელიაკიის მქონე ადამიანებს არ შეუძლიათ ქერის ალაოს ამონაწერის მიღება, რადგან ის შეიცავს გლუტენს. ვინაიდან ცელიაკიის ჩივილი არის აუტოიმუნური რეაქცია, რომელიც გამოწვეულია გლუტენის პროტეინებით, ქერის ალაოსგან მიღებული გლუტენის მართლაც მცირე რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს წვრილი ნაწლავის დაზიანება. ცელიაკიის შემთხვევის ერთადერთი მკურნალობა არის მთელი სიცოცხლის განმავლობაში მკაცრი დიეტა გლუტენის გარეშე, რომელიც გამორიცხავს ქერის ალაოს ამონაწერს. 20 ppm-ზე დაბალმა დონემაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მავნე ზემოქმედება. ალტერნატიული უგლუტენო ინგრედიენტების გამოყენება აუცილებელია, რათა ცელიაკიებმა უსაფრთხოდ მიირთვან გამომცხვარი პროდუქტები.

შეიძლება თუ არა გლუტენზე ალერგიას ქერის ალაოს ექსტრაქტი?

ხორბლის ალერგიის ან გლუტენის ალერგიის დიაგნოზის მქონე ადამიანებს არ შეუძლიათ ქერის ალაოს ექსტრაქტის მიღება გლუტენის ნარჩენი შემცველობის გამო. ცელიაკიის მსგავსად, გლუტენის ალერგია იწვევს არანორმალურ იმუნურ პასუხს გლუტენის ცილების ზემოქმედების დროს. თუმცა, სიმპტომები განსხვავებულია და შეიძლება მოიცავდეს საჭმლის მონელების დარღვევას, ჭინჭრის ციებას, სუნთქვის გაძნელებას ან ანაფილაქსიას. რეაქციების თავიდან აცილების ერთადერთი გზა არის გლუტენის წყაროების სრულად თავიდან აცილება. ქერის ალაო შეიცავს გლუტენს ქერის ორიგინალური მარცვლიდან და, შესაბამისად, სახიფათოა მათთვის, ვისაც გლუტენზე დადასტურებული ალერგია აქვს. უგლუტენო ალტერნატივების ჩანაცვლება სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მათი ჯანმრთელობისთვის.

ალაოს ქერი მაღალია წებოვანაში?

დიახ, ალაოს ქერი მაღალია წებოვანაში, რადგან ალაოს პროცესი არ შლის წებოვანას. ალაოს დალაგება გულისხმობს ქერის მარცვლების გაღვივებას ფერმენტების გასააქტიურებლად, რომლებიც სახამებელს დუღილ შაქარად გარდაქმნიან. შემდეგ ალაოს აშრობენ და შეიძლება დაფქვათ ქერის ალაოს ექსტრაქტში. ვინაიდან წებოვანა არ არის წყალში ხსნადი, ის რჩება მზა ალაოსში და ტესტირების საფუძველზე აღწევს 100 ppm-ზე მეტ დონეს. გლუტენის მაღალი შემცველობა ხდის ალაოს ქერსა და მის წარმოებულებს უგლუტენო დიეტისთვის უვარგისს. მხოლოდ უგლუტენო მარცვლებს, როგორიცაა სორგო ან წებოვანა ამოღებული ქერი, შეუძლია ალაოს ექსტრაქტის წარმოება, რომელიც უსაფრთხოა გლუტენისადმი მგრძნობიარე პირებისთვის.

რა გვერდითი მოვლენები აქვს ქერის ალაოს ექსტრაქტს?

ცელიაკიის ან გლუტენის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის ქერის ალაოს ექსტრაქტის მოხმარების გვერდითი მოვლენები შეიძლება მოიცავდეს:

- შებერილობა, გაზები და დისკომფორტი მუცლის არეში

- დიარეა, ყაბზობა ან ფხვიერი განავალი

- თავის ტკივილი და დაღლილობა მალაბსორბციით

- საკვები ნივთიერებების დეფიციტი ხანგრძლივი გამოყენების შემთხვევაში

- წვრილი ნაწლავის ვილის დაზიანება, დამატებითი აუტოიმუნური დაავადებების რისკის გაზრდა

მათთვის, ვისაც არ აქვს წებოვანა, ქერის ალაოს ექსტრაქტი კარგად მოითმენს. შესაძლო გვერდითი ეფექტები მგრძნობიარე პირებში შეიძლება მოიცავდეს საჭმლის მონელების დარღვევას, თავის ტკივილს ან სისხლში შაქრის არარეგულარულ დონეს. როგორც ნებისმიერ საკვებს, რეკომენდებულია ზომიერება.

ქერის ალაო ანთებითია?

ქერის ალაოს ექსტრაქტი შეიცავს გლუტენს, რომელსაც შეუძლია ანთებითი იმუნური პასუხის სტიმულირება მგრძნობიარე პირებში. ცელიაკიის მქონე ადამიანებში გლუტენი იწვევს ანთების პრო-ციტოკინების გამომუშავებას და წვრილი ნაწლავის ანთებას. გლუტენისადმი მგრძნობელობის ან ხორბლის ალერგიის მქონეთათვის ქერის ალაოს ასევე შეუძლია ანთების პროვოცირება, თუმცა ლოკალიზებულია საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. თუმცა, ქერის ალაო კარგად გადაიტანება გლუტენის შეშფოთების გარეშე ადამიანებში, რაც მიუთითებს მინიმალურ ანთებით ეფექტებზე ზოგად პოპულაციაში ტიპიური მიღების დონეზე. მაგრამ წებოვანა ზღუდავს მის გამოყენებას სპეციალური სამედიცინო დიეტებისთვის.

არის თუ არა ქერის ალაოს ექსტრაქტი ჯანსაღი?

ზოგადი მოსახლეობისთვის ქერის ალაოს ექსტრაქტი შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის ნაწილი. ის უზრუნველყოფს ვიტამინებს, მინერალებს, ბოჭკოვან და ანტიოქსიდანტებს ორიგინალური ქერის მარცვლიდან. ალაოს პროცესი ასევე წარმოქმნის საკვებ ნივთიერებებს და აძლიერებს ბიოშეღწევადობას. თუმცა, გლუტენის შემცველობა უარყოფს რაიმე სარგებელს სამედიცინო მდგომარეობის მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა ცელიაკია, რომელიც მოითხოვს უგლუტენო დიეტას. ამ პირებისთვის ქერის ალაოს ექსტრაქტი წარმოადგენს რისკებს და ალტერნატივა უნდა შეიცვალოს. როდესაც წებოვანა არ არის შეშფოთება, ქერის ალაოს ექსტრაქტი გვთავაზობს კვების ღირებულებას, მაგრამ მიღება უნდა იყოს ზომიერი.

დასკვნა

A. მოკლედ, ქერის ალაოს ექსტრაქტი ინგრედიენტები შეიცავს ნარჩენ გლუტენს ქერის მარცვლიდან, რომელიც გამოიყენება მის წარმოებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ გლუტენის დონე შეიძლება შემცირდეს ალაოს პროცესის შედეგად, რჩება გაზომვადი რაოდენობა, რომელიც აღემატება უგლუტენო ეტიკეტირების დასაშვებ ზღვრებს. ეს გამორიცხავს მის გამოყენებას ცელიაკიის, გლუტენის ალერგიის ან მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ სრულიად უგლუტენო საკვები.

B. პირებმა, რომლებიც მიჰყვებიან უგლუტენო დიეტას, უნდა იცოდნენ ქერის ალაოში გლუტენის არსებობა. ეტიკეტების შემოწმება და მწარმოებლებთან დაკავშირება მთავარია გლუტენის ამ ფარული წყაროს თავიდან ასაცილებლად. შესაბამისი შემცვლელების ჩანაცვლება საშუალებას აძლევს მათ, ვისაც სამედიცინო საჭიროება აქვს, კვლავ მიირთვან ცომეული და სხვა საკვები, რომელიც საჭიროებს ალაოს ექსტრაქტს. როდესაც წებოვანა არ არის ჯანმრთელობის პრობლემა, ქერის ალაო შეიძლება იყოს ჯანსაღი, დაბალანსებული დიეტის ნაწილი.

Hubei Sanxin Biotechnology Co., Ltd. აერთიანებს კვლევასა და განვითარებას, წარმოებას და გაყიდვებს მრავალი წლის განმავლობაში. ჩვენ ვართ თქვენი სანდოები ქერის ალაოს ექსტრაქტის ფხვნილი საბითუმო მოვაჭრე. ჩვენ შეგვიძლია მოგაწოდოთ მორგებული სერვისი თქვენი მოთხოვნის შესაბამისად.

ელ-ფოსტა: nancy@sanxinbio.com

წყაროები:

Thompson, T. (2009). ქერის ალაოს ექსტრაქტის შემცველ საკვებში გლუტენის შემცველობა. ამერიკული დიეტური ასოციაციის ჟურნალი, 109 (11), 1911-1912 წწ.

Haboubi, NY, Taylor, S., Jones, S. (2006). ცელიაკია და შვრია: სისტემატური მიმოხილვა. დიპლომისშემდგომი სამედიცინო ჟურნალი, 82 (972), 672-678.

Lexhaller, B., Colgrave, ML, Scherf, KA (2019). ხორბლის, ჭვავის და ქერის გლუტენის ცილის ტიპების დახასიათება და შედარებითი რაოდენობრივი დახასიათება თხევადი ქრომატოგრაფიულ-ტანდემური მასის სპექტრომეტრიით. PLOS ONE, 14(5), e0216659.

Thompson, T. (2001). ხორბლის სახამებელი, გლიადინი და უგლუტენო დიეტა. ამერიკული დიეტური ასოციაციის ჟურნალი, 101 (12), 1456-1459.

Koerner, TB, Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., Alimkulov, A., Elamparo, H. (2011). გლუტენის დაბინძურება კანადის კომერციულ შვრიის მიწოდებაში. საკვები დანამატები და დამაბინძურებლები: ნაწილი A, 28(6), 705-710.

Colgrave, ML, Goswami, H., Howitt, CA, Tanner, GJ (2013). რა არის ლუდში? ლუდში ჰორდეინის (გლუტენის) პროტეომიური დახასიათება და შედარებითი რაოდენობრივი განსაზღვრა. ჟურნალი Proteome Research, 12 (1), 386-396.