მორჩელა შედარებით იშვიათი ველური საკვები სოკოა, რომელიც სოკოებს მიეკუთვნება როგორც სამკურნალო, ასევე საკვები მიზნებისთვის. ის უკვე შეტანილია ლი შიჟენის მიერ Materia Medica-ს კომპენდიუმში. მორელის სოკო, საყოველთაოდ ცნობილი როგორც ცხვრის სოკო ან მორელის კერძები, დასახელებულია თაფლისებრი ზედაპირისა და ცხვრის ჯიშის ფორმის გამო. მორელის სოკო ყავისფერი და თეთრი ფერისაა და გემოთი ნაზი, ხრაშუნა, გემრიელი და გამაგრილებელია.

მორელის სოკო იწარმოება პლატოზე დაახლოებით 2000-3000 მეტრის სიმაღლეზე. ისინი იზრდებიან ჰუმუსის ფენაში Fagaceae ხეების ქვეშ. მათი ზრდის გარემო მკაცრია და ისინი იზრდებიან მხოლოდ უხვი წვიმის სეზონზე. ზრდის საერთო ციკლი ერთი თვეა. მორელები პატარაა და ძნელად მოსაკრეფი, ამიტომ მოსავლიანობა შედარებით დაბალია, ფასი კი შედარებით მაღალი.

მორელის ეფექტურობა და როლი

1. მორელის ექსტრაქტი შეიცავს ტიროზინაზას ინჰიბიტორ ინგრედიენტებს, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი ინჰიბიტორული მოქმედება ლიპოფუსცინის წარმოქმნაზე.

2. მორჩელა შეიცავს პოლისაქარიდებს, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის დათრგუნვა, ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და იმუნიტეტის გაძლიერება.

3. მორჩელას აქვს გარკვეული კონდიცირების ეფექტი კუჭის კვებაზე, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ჩი-ს სტაგნაციას საკვებში, ნახველის მოხსნას და ჩი-ს რეგულირებას და მუცლის შებერვას.

4. მორჩელა მდიდარია სელენით. სელენი არის აუცილებელი მიკროელემენტი, რომელიც იდენტიფიცირებულია გაეროს ჯანდაცვის ორგანიზაციის მიერ და ის არის ერთადერთი ანტი კიბოს და კიბოს საწინააღმდეგო ელემენტი, რომელიც აღიარებულია ორგანიზაციის მიერ.

მორლის კვებითი ღირებულება

1. ადამიანის სხეულის ცილა შედგება 20 სახის ამინომჟავისგან. მორელები შეიცავს 18 სახის ამინომჟავას, ხოლო 8 სახის ამინომჟავა არის არაწარმომქმნელი ამინომჟავები ადამიანის ორგანიზმში და აუცილებელი ამინომჟავები ადამიანის კვებაში. ბაქტერიების კვებით ღირებულებას აქვს გარკვეული „შეუცვლელობა“.

2. ნუტრიენტების პროპორცია მორჩელაში: ნახშირწყლები 38.1%, ნედლი ცხიმი 26%, ნედლი ცილა 20%, შეიცავს გლუტამინის მჟავას, მეთიონინს, იზოლეიცინს, ლიზინს, ფენილალანინს, ლეიცინს, ვალინისა და ტრეონინის 8 აუცილებელ ამინომჟავას, რომელთაგან გლუტამინის მჟავას შემცველობა აღწევს 1.76%, აქვს რეპუტაცია "ხორცი ვეგეტარიანელში" და არის ცილის კარგი წყარო.

3. მორჩელას კვებითი ღირებულება შედარებულია თევზის, ხორცისა და რძის ღირებულებებთან, რადგან შეიცავს 8 სახის ვიტამინს: ფოლიუმის მჟავას, ბიოტინს, კაროტინს, ბიოტინს, პანტოტენის მჟავას, ნიაცინს, ვიტამინ B1, ვიტამინ B2, ვიტამინ B12, საერთაშორისო კვების ორგანიზაციამ დაასახელა ერთ-ერთ "ჯანსაღ საკვებად".

4. მორჩელაში შემავალი სელენის ელემენტი არის ადამიანის ერითროციტის გლუტათიონ პეროქსიდაზას კომპონენტი, რომელსაც შეუძლია E ვიტამინის ანტიოქსიდანტური შესაძლებლობების გაძლიერება.

არსებობს მორლის 4 სახეობა

1. Morchella deliciosa: ქუდი არის კონუსური თითქმის კონუსური, 17-33მმ სიმაღლისა და 8-15მმ სიგანის.

2. Morchella angusticeps: ქუდი ვიწრო კონუსურია, ზედა წვეტიანი და სიმაღლე 2-5 სმ.
3. Morchella crassipes (Vent.) Pers: ქუდი თითქმის კონუსურია, დაახლოებით 7 სმ სიმაღლე და 5 სმ სიგანე.

4. Morchella conica Fr.: ქუდი გრძელია, თითქმის კონუსური, ზემოდან წვეტიანი ან ოდნავ წვეტიანი, 5 სმ სიგრძისა და 2.5 სმ დიამეტრის.

მორლის ჭამის გავრცელებული გზები

მორელს ჩვეულებრივ იყენებენ უფრო ჩაშუშულ სუპებში, როგორიცაა შავი ქათმის წვნიანი, ლოკოკინის წვნიანი ან ღორის ნეკნების წვნიანი, ან შეგიძლიათ დაასველოთ ხმელი მორელები და მოაყაროთ მომზადებისას.